27.01.2019

Ein Bild erzählt: Nr. 18


Was macht man mit 5lt Milch, die man geschenkt erhalten hat? Klar, einen Versuch in der Käseherstellung! Ende Dezember probierten wir dies das erste Mal aus und es klappte. Heute haben wir den Käse angeschnitten und mit frisch gebackenem Brot probiert. Er ist ziemlich salzig, mild im Geschmack und zart- schmelzend in der Konsistenz. Eine Sonntagsfreude!

25.01.2019

Rezeptideen Winter

Jetzt im Winter zehren wir von unseren Vorräten, etwas Gartengemüse und etwas Gemüse von Foodsharing (Peperoni hat's immer, welche beim Importeur aussortiert werden). 

Bis im November zehrten wir noch von unseren Kartoffeln- und Süsskartoffelnvorräte. Im Garten ernteten wir im November die letzten Peperoni, Brokkoli und Lauch. Die Tomaten im Keller reichten bis zum Samichlaustag im Dezember, Krautstiel können wir auch noch jetzt im Januar im Garten ernten. Es ist ruhig geworden im Garten und in der Küche.

Hier unsere Rezepte, die wir für gut befunden haben. 

Süsskartoffeln

- Süsskartoffel- Toast mit Muhammara (Rezept von fooby)
Statt Toastbrot habe ich Paniermehl genommen (dafür nur 30g statt 50g). Trockenes Brot verarbeiten wir jeweils zu Paniermehl, so dass wir davon immer genügend haben...

Krautstiel

- Krautstiel- Bulgur- Tomaten- Auflauf
Ein eigenes Rezept um die vielen Tomaten und Krautstiele zu verarbeiten.
* Bulgur in Sugo: ca. 1kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen: klein schneiden, in Öl anbraten und mit Majoran, Salz und Pfeffer einkochen lassen. Sobald genügend Wasser gezogen: 1 Tasse grober Bulgur darunterrühren, auf kleinster Stufe ca. 10-20min quellen lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit, kann noch Wasser dazugegeben werden. In eine ausgeölte Gratinform geben.
* Krautstiel: 1 Löcherbecken voll (bereits klein geschnitten) in etwas Öl anbraten und zusammenfallen lassen. Würzen und über den Bulgur in der Gratinform geben.
* Bechamelsauce (nach Tiptopf): 2 EL Butter schmelzen, 2 EL Mehl dazugeben und hellbraun werden lassen. Mit 4dl Milch langsam ablöschen und mit Schwingbesen klümpchenfrei rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, ca. 10min auf kleinster Stufe eindicken lassen. Über das Gratin geben.
* mit Reibkäse bestreuen.
* bei ca. 200° ca. 20min gratinieren.

Peperoni

 - Süss- scharfe Peperonata nach Pia
* 800g Peperoni (in 2cm grossen Stücken), 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel (beides klein gewürfelt)
Gemüse in 2 EL Olivenöl anbraten, bis Peperoni nicht mehr roh sind. Mit 0.5dl Rotweinessig und 1.5dl Wasser ablöschen, 1 EL Tomatenpüree dazufügen, etwas Samal Oelek (oder ähnliches) und zugedeckt ca. 15min köcheln lassen.
1 TL Maizena, 0.5dl Rotweinessig gut mischen, zu den Peperoni giessen 1 EL Vollrohrzucker dazu und unter Rühren kochen, bis Flüssigkeit gebunden ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 Flower Sprouts, Rosenkohl und Grünkohl

- Kurkuma- Reis mit Flower Sprouts (Rezept habe ich bereits hier gepostet)
- Flower Sprouts, Rosenkohl und weitere Wurzelgemüse mit gerösteten Kichererbsen aus dem Backofen, mit Joghurt- Dip
Gemüse mit Olivenöl beträufeln, bereits gekochte Kichererbsen in Gewürz- Olivenöl- Mischung (ich nehme Paprika, Kreuzkümmel, Curry) wenden. Salzen.
Im Backofen bei ca. 200°C ca. 20min backen.
Mit Joghurt- Dip servieren (ich nehme die Caramba- Gewürzmischung, wovon ich immer etwas auf Vorrat herstelle)
- Federkohlsuppe mit Pilzen (Rezept von Fooby)

Randen

- Randencurry mit Reis nach Ruth
* ca. 500g Randen (in kleinen Würfel) mit 1 Zwiebeln (in kleinen Würfel) in Öl anbraten, mit 2dl Kokosmilch (oder Rahm) ablöschen, mit Curry würzen und einköcheln lassen.
Dazu Basmatireis servieren.

Vorräte

- Empanadas mit Schabziger, süss-saure Curryzucchetti und süss-scharfe Peperonata
(Rezept für Empanadas bei Geska, Curry- Zucchetti bei waskochen, Peperonata weiter oben bei Peperoni)
Die Empanadas sind bestimmt auch sehr gut mit Pilzen oder ähnlichem gefüllt.
- Käseschnitten mit süss- sauren Curryzucchetti
Brot toasten, Curry- Zucchetti darauf verteilen, mit Käsescheiben bedecken. Im Backofen überbacken.
- Türkische Linsensuppe (ähnliches Rezept wie dieses hier von Chefkoch)
- Grüne Bohnen mit getrockneten Tomaten
Dazu 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch klein schneiden, ein paar getrockente Tomaten klein schneiden und zusammen mit ca. 500g grünen Bohnen in Olivenöl anbraten.
Z.B. zu Polenta servieren.

Mit was esst ihr am liebsten eingemachtes Gemüse, wie Curry- Zucchetti?

24.01.2019

Im Garten im Januar

Im Januar auf dem Teller (neben Brokkoli und Rucola): Flower Sprouts (inkl. der grossen, fleischigen Blätter), Rosenkohl, Grünkohl, zwei Sorten Nüssler sowie Radicchio (und Vogelmiere, wild wachsend). 

Auch im Januar gibt es einiges zu ernten. An einem Tag kamen einige der verschiedenen Gemüse auf den Tisch, so dass ich fast alle auf einem Foto festhalten konnte.
Erstaunlicherweise gibt es weiterhin Brokkoli. Der Winter war bislang noch nicht so streng. Die Brokkolipflanzen werden wir stehen lassen und hoffentlich das ganze Jahr über weiterhin Röschen davon ernten können. Nachdem der grosse Brokkolikopf am Hauptstrunk abgeschnitten wurde, bildet die Pflanze seitliche Brokkolitriebe aus, die auch ziemlich gross werden und das Löcherbecken locker füllen. Das Gleiche werden wir mit ein paar Mangoldpflanzen versuchen. Mangold ist zweijährig, und wir werden schauen wie grosse Blätter sie ausbilden wird und die Blütenstängel stehen lassen für die Samengewinnung.
Schon die eine Flower Sprout Pflanze haben wir aus Versehen im Beet gelassen, und auch diese bildet nun im zweiten Jahr viele neue Flower Sprouts aus. Die darf weiterhin im Beet stehen bleiben und wir werden beobachten, was sie im dritten Jahr macht. 
Lazy Gardening, davon sind wir grosse Fans. Und auch mit Lazy Gardening gibt's genug Arbeit im Garten. Deshalb sind wir dankbar für alles, was wächst ohne gross Mühe zu verursachen. Wie auch das Beet mit dem wild versamten Rucola. Auch hier ernten wir selbst jetzt im Januar regelmässig frisches Grün.
Auch in unserem zweiten Gärtnerjahr lernen wir nicht aus. Rosenkohl zum Beispiel wird nächstes Jahr nicht mehr auf dem Plan stehen. Zu klein die Pflanzen und Rosenkohlknospen (die irgendwie magischerweise die Schnecken anziehen..).
Auch bei den Süsskartoffeln werden wir nächstes Jahr etwas anders machen. Wir haben versucht, aus den Pflanzen im Garten Stecklinge zu schneiden und drinnen für nächstes Jahr zu ziehen. Leider haben wir mit den Pflanzen auch Schädlinge (Blattläuse?) eingeschleppt. Die kräftigen Gartenpflanzen hat's nicht gestört, die Stecklinge sind leider daran eingegangen. Scheinbar würde ein vorgängiges Bad in Seifenwasser etwas nützen. Wir werden es nächstes Jahr ausprobieren. So haben wir auch dieses Jahr wieder die Methode mit dem Ziehen aus Süsskartoffelknollen gewählt, sind aber ein bisschen später dran als letztes Jahr.
Am Wochenende hatten mein Mann und ich ein wenig Zeit für uns (die beiden Buben wurden gehütet) und waren seit langer Zeit wieder einmal im Kino. Den Film "Seeds" (unser Saatgut) hat uns gut gefallen und motiviert für das neue Gärtnerjahr 2019.
Jetzt im Januar gibt es jedoch noch nichts zu tun, abgesehen von den Süsskartoffeln. Bald gehts aber schon los mit Auberginen und Physalis! 

14.01.2019

Ein Bild erzählt: Nr. 17


Das regnerische Wochenende war sehr gemütlich. Wir hatten Besuch von meiner Cousine, verarbeiteten Bohnen zu Dörrbohnen, Peperoni zu Peperonata und verbrachten viel Zeit mit Lego (die männlichen Familienmitglieder) und stricken (ich). Der grosse Bub hat sich einen Pullover von mir gewünscht, was mich sehr freut.
Diese Woche steht hoffentlich noch eine Nebenkostenabrechnung an. Es ist unser erster kompletter Winter, deshalb waren wir ziemlich unsicher, wie hoch die Gasrechnung für die Heizung ausfallen wird. Wie es scheint, wird es nun ein Drittel weniger sein, als wir ursprünglich gerechnet hatten. Und dies noch ohne bereits isolierten Innenfenster... so wie es aussieht, wird es also für uns alle drei Parteien Geld zurückgeben, was mich sehr freut.
Von Foodsharing hatten wir wieder viele Bohnen, Peperoni, Reis und Curries zu verschenken. Es geht immer schwieriger weg. Ich glaube, langsam ist das Quartier (wie auch wir) damit gesättigt. Es sind auch Unmengen, die jedes Mal anfallen.